无锡养老院、无锡护理院、无锡康复院、无锡敬老院-无锡怡和颐养院2024年7月29日讯 炎炎夏日，很多人会在冰箱囤满可乐、雪碧、酸奶等各种饮料，想喝的时候，打开冰箱门，一瓶下肚，那感觉爽极了！

其实，这些冰饮料真不建议大家喝，长此以往，体重失控且不说，肠胃刺激甚至影响身体健康。

真要消暑降温，夏天尤其不要错过绿豆粥！不仅经济实惠、清凉爽口，还有诸多药用价值。

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绿豆汤煮法有讲究

开花还是不开花，功用不同

中医认为，巧用绿豆可以祛热邪，绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同，作用侧重也有差异：

1. 清热解毒，煮开花

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。

而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的作用。

2. 消暑解暑，不煮开花

绿豆的消暑作用来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。

一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

绿豆快速开花小妙招：

① 浸泡冷冻法

把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。

② 炒制法

如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。

3. 清除自由基，绿色的绿豆汤

同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？

其实，这两种情况都是正常的。

绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。

绿豆汤不变色的诀窍：

①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间；

②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。

不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。

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久置绿豆汤，暗藏致病菌

很多人煮绿豆汤时都会煮一大锅，放着慢慢喝。

但是你知道吗？

绿豆汤在室温下静置5小时，就会开始滋生金黄色葡萄球菌，其产生的肠毒素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后容易引起黏膜感染、溃疡。

在所有的食物中毒案件中，因金黄色葡萄球菌中毒的约占1/3。因此喝不完的绿豆汤、豆浆等，放凉到五六十度时，应及时放进冰箱，并用盖子盖好或者保鲜膜密封好。

而放入冰箱冷藏的绿豆汤建议在1-2天内吃完，且拿出来后需要再次煮开后食用。这样不仅可以杀灭在冰箱中滋生的细菌，还能避免食物过凉对胃肠道的伤害。

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绿豆汤加点料，作用更好

绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的作用：

1. 绿豆+薏米：辅助控糖

做法：

如上消症状明显，比如经常口干、口渴重，绿豆和白薏仁的比例为2：1；如果下消症状明显，出现尿频量多、腰腿酸痛，绿豆和白薏仁的比例为1：2。

作用：

绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内毒火，有助于改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的作用，帮助消除体内堆积的水分。

2. 绿豆+冬瓜：祛湿

材料：

绿豆100克、冬瓜100克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。

做法：

绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量蜂蜜。每天喝2~3次，每次喝1杯。

作用：

解暑利湿，特别适合夏季湿气重时饮用，尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用；糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。

3. 绿豆＋百合：宁心安神

做法：

绿豆100g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。

作用：

百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。

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喝绿豆汤4大原则

绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。

1. 不宜空腹喝

夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。

殊不知，绿豆汤空腹喝并不利于健康。

从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。

2. 不能喝太多

绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。

建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。

3. 不宜与温热中药同服

绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。

但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（150毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。

4. 这几类人慎喝

①体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。

②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。

③经期女性、孕妇不宜喝。

以上仅为食疗方，不能代替药物，请在医师的指导下调理。

注：本文内容仅供参考。

来源：灸大夫

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绿豆和它天生一对，夏天喝湿气暑气绕道走！

以上仅为食疗方，不能代替药物，请在医师的指导下调理。

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